肉(rou)制品使用亞硝(xiao)酸鈉的作用

肉制品很容易(yì)就會腐爛，特别(bie)是在夏天現在(zài)這樣的天氣，不(bú)容😄易保鮮，往往(wǎng)早上買了，下午(wu)就已經不能吃(chī)了，所🔞以一般肉(rou)制品爲了保鮮(xiān)和防腐，往往都(dōu)會使用亞硝酸(suan)🐅鈉進行加工等(děng)，不僅僅是肉制(zhì)品，還有醬鹵肉(rou)制品類、熏燒烤(kǎo)肉類等都會用(yòng)到亞硝酸✏️鈉，現(xiàn)今，亞硝😄酸鈉已(yi)經成爲了一種(zhong)不🧑🏽‍🤝‍🧑🏻可缺少的食(shi)🙇‍♀️品添加劑了。

肉(ròu)制品使用亞硝(xiao)酸鈉的作用是(shi)什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉(rou)的顔色是白色(se)、灰色、淡黃色等(děng)。亞硝🙇🏻酸鈉作發(fa)色劑，添加了亞(ya)硝酸鈉後，肉加(jia)熱💯後變成了淡(dàn)紅色，因爲亞硝(xiāo)酸鈉能夠跟肉(ròu)制品裏的肌紅(hong)蛋白等生産鮮(xian)🚶豔的硝基肌紅(hong)☎️蛋白等物質來(lái)保護肉制品的(de)顔👨‍❤️‍👨色，這樣讓肉(ròu)制品的色澤更(gèng)鮮豔亮麗，讓人(rén)又食欲感。

在(zai)加入亞硝酸鈉(na)的過程中，亞硝(xiao)酸鈉還起到另(ling)一個作用--防腐(fu)✔️劑的作用 ，它可(ke)以抑制肉毒素(sù)形成作用，讓肉(rou)制品保藏過程(cheng)更長久😄;也防止(zhi)了新鮮的肉在(zai)空氣中被逐步(bù)氧化成灰褐色(se)，保持了鮮豔的(de)紅色，如果沒有(yǒu)加入亞硝酸鈉(na)，可🔴能肉制📱品會(hui)生産肉毒素，對(dui)人體造成了傷(shang)害，特别是罐頭(tóu)食品。

需要注意(yì)的是，國家規定(ding)肉食使用亞硝(xiao)酸鈉量不能超(chāo)✌️過0.15g/kg，肉食中殘留(liu)的亞硝酸鈉不(bu)能超過0.05g/kg，肉制品(pǐn)含有💞的亞硝酸(suan)鈉不能超過0.03g/㎏，所(suǒ)以亞硝酸鈉的(de)使用🌈量要控制(zhi)好，如果添加過(guò)多，會㊙️讓肉制品(pin)中殘留亞硝酸(suān)鈉，長期食用會(hui)對人體有緻癌(ai)的隐患。